Entremets de Nôces (Lagan nu custard) - Closeupfactory, le blog d'Alfafa

Région : Bombay

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes

    5 œufs
    1,5 l de lait entier
    10 cl de lait concentré
    250 g de sucre
    10 amandes émondées
    2 pommes
    1/2 cuillérée à café d’essence de vanille
    1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
    1 pointe de couteau de cardamome verte moulue
    beurre pour le moule


Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition sur feu doux. Dès qu’il monte, mettez-le hors du feu. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Battez les œufs, incorporez-les au lait refroidi et parfumez avec l’essence de vanille et les épices. Versez l’appareil à flan dans un plat creux beurré, enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la crème devienne doré.

Epluchez les pommes et débitez-les en tranches fines.
Sortez le flan du four. Disposez les tranches de pomme et les amandes à la surface, enfournez de nouveau et laissez gratiner durant 7 minutes. Eteignez le four et laissez refroidir ainsi.

Ne placez l’entremet au réfrigérateur que lorsqu’il est complètement refroidi, et ne le servez, bien frais, que le lendemain.